De Valenciaanse keuken draait om rijst, vis, groente uit de huerta en olijfolie. Paella is de bekendste, maar zeker niet de enige ster. In deze lijst vind je de gerechten en hapjes die je minstens één keer moet proeven, van de rijstpan tot het zoete toetje.
Rijstgerechten
1. Paella valenciana
Het origineel, met kip, konijn, platte bonen, limabonen en saffraan. Alles over het echte recept lees je in paella valenciana.
2. Arroz a banda
Rijst gekookt in een krachtige visbouillon. Vroeger aten de vissers de vis apart ('a banda') en de rijst als tweede gang. Wordt geserveerd met aioli.
3. Arroz negro
Zwarte rijst, gekleurd met de inkt van inktvis, met stukjes inktvis erin. Ziet er dramatisch uit en smaakt naar de zee. Lekker met een lepeltje aioli.
4. Arroz del senyoret
De 'rijst van de meneer': een paella van zeevruchten die al gepeld zijn, zodat de meneer zijn handen niet vies hoeft te maken.
5. Arròs al forn
Rijst uit de oven, in een aardewerken schaal, met worst, varkensvlees, kikkererwten, aardappel en een hele knoflookbol in het midden. Een stevig gerecht uit het binnenland, bijvoorbeeld rond Xàtiva.
6. Arròs amb fesols i naps
Een soepige rijst met witte bonen en raap, typisch voor de winter.
7. Fideuà
In plaats van rijst gebruik je korte, dunne noedels die in de pan krokant worden. Ontstaan in Gandia, gemaakt met vis en zeevruchten en geserveerd met aioli.
Vis en zeevruchten
8. All i pebre
Een stoofpot van paling met knoflook (all), paprika (pebre) en aardappel, typisch voor El Palmar in de Albufera.
9. Clòtxines
Kleine, smaakvolle mosselen uit de haven van Valencia, eenvoudig gestoomd met citroen, peper en laurier. Alleen in het seizoen, ongeveer van mei tot en met augustus.
10. Esgarraet
Een koude salade van geroosterde rode paprika in reepjes met gezouten kabeljauw, knoflook en olijfolie. Perfect als tapa.
11. Titaina
Een stoofje van tomaat, paprika, pijnboompitten en gezouten tonijn, uit de oude vissersbuurten bij El Cabanyal.
Tussendoortjes en zoet
12. Esmorzaret
Geen gerecht, maar een ritueel: het stevige broodje halverwege de ochtend, met als afsluiter een cremaet (koffie met geflambeerde rum). Zie eten en drinken.
13. Horchata met fartons
Het romige drankje van aardamandelen met zoete broodjes om in te dopen. Zie horchata en fartons.
14. Bunyols de carabassa
Gefrituurde pompoenbeignets, gedoopt in warme chocolade. De lekkernij van Las Fallas in maart.
15. Agua de Valencia
Geen gerecht, maar een beroemde cocktail van cava, sinaasappelsap, gin en wodka. Zie uitgaan in Valencia.
Waar proef je het?
De beste rijstgerechten eet je als lunch in een restaurant dat zich erin specialiseert, aan het strand van Las Arenas of in El Palmar. Voor tapas en esmorzaret ga je naar een gewone buurtbar. En op een foodtour proef je in een paar uur de hele keuken.
Een culinaire kalender
- Winter: arròs al forn, arròs amb fesols i naps, artisjokken en sinaasappels.
- Voorjaar: bunyols tijdens Fallas, verse tuinbonen en aardbeien.
- Zomer: clòtxines, horchata, esgarraet en koude soepen.
- Herfst: rijst van de nieuwe oogst en paddenstoelen uit het binnenland.
Wijn bij het eten
Bij rijstgerechten drink je in Valencia vaak een frisse witte wijn of rosado. Probeer wijnen uit de streek: Bobal-rosado uit Utiel-Requena, witte wijn uit de provincie Valencia of een moscatel uit de Marina Alta bij het dessert. En bij Fallas en zomerfeesten hoort natuurlijk een glas cava.
Veelgestelde vragen
Wat is het bekendste gerecht van Valencia?
Paella valenciana. Daarnaast zijn arroz a banda, arroz negro, fideuà en all i pebre echte Valenciaanse klassiekers.
Wat is fideuà?
Een gerecht uit Gandia dat lijkt op paella, maar met korte dunne noedels in plaats van rijst, meestal met vis en zeevruchten en aioli.
Deze pagina bevat affiliatelinks. Boek je via zo’n link, dan ontvangen wij mogelijk een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer info.
