Op een warme middag zie je in Valencia overal mensen met een groot glas wit drankje en een lang, suikerachtig broodje. Dat is horchata (in het Valenciaans orxata) met fartons, het lekkerste tussendoortje van de stad. Wat het is, waar het vandaan komt en waar je het het beste drinkt, lees je hier.
Wat is horchata?
Horchata de chufa is een plantaardig drankje gemaakt van de chufa, de aardamandel of tijgernoot. Dat is geen noot, maar een klein knolletje van een cypergrassoort dat onder de grond groeit. De knolletjes worden geweekt, fijngemalen en uitgeperst, waarna er water en suiker aan worden toegevoegd. Het resultaat is een romig, licht zoet drankje met een nootachtige smaak, dat ijskoud wordt geserveerd. Het is van nature lactose- en glutenvrij.
Uit de huerta van Alboraia
De chufa werd waarschijnlijk in de Moorse tijd naar de streek gebracht. Tegenwoordig wordt hij vooral verbouwd in de huerta ten noorden van Valencia, rond het dorp Alboraia. De chufa uit dit gebied heeft een beschermde oorsprongsbenaming. Je herkent echte horchata van Valenciaanse chufa aan het keurmerk.
Een populaire legende vertelt dat koning Jaume I na de verovering van Valencia van het drankje proefde en tegen het meisje dat het hem gaf zei: 'Això és or, xata' (dit is goud, meisje). Daar zou de naam orxata vandaan komen. Een leuk verhaal, maar taalkundigen houden het op een andere herkomst.
Fartons: om te dippen
Bij horchata horen fartons: lange, luchtige broodjes van zoet deeg met een glazuur van poedersuiker. Ze zijn bedacht in Alboraia en speciaal gemaakt om in de horchata te dopen. Ze zuigen het drankje op en worden zacht en zoet. Alternatieven zijn rosquilletas (dunne, knapperige stengels) of een simpel cakeje.
Varianten
- Horchata natural: vers, licht en vloeibaar.
- Granizada: half bevroren, als een slush. Heerlijk op een hete dag.
- Mixta: een mix van beide.
- Cubanito: horchata met een bolletje ijs.
Waar drink je horchata?
In de stad vind je horchaterías, gespecialiseerde zaken die vaak al generaties bestaan. In de oude stad, rond de Plaza Redonda en de Plaza de Santa Catalina, zitten een paar van de oudste en bekendste, met prachtig tegelwerk. In de Mercado Central en de Mercado de Colón vind je ook horchata. Wil je de bron zien, fiets dan naar Alboraia: tussen de chufa-velden liggen horchaterías waar je met uitzicht op de huerta je glas drinkt. Zie fietsen in Valencia.
Horchata kopen en meenemen
In de supermarkt vind je horchata in pakken en flessen, maar vers is veel lekkerder. Verse horchata is maar kort houdbaar en moet koel blijven, dus lastig om mee naar huis te nemen. Chufas zelf kun je wel meenemen, bijvoorbeeld van de markt, om thuis zelf horchata te maken.
Veelgestelde vragen
Waar is horchata van gemaakt?
Van chufa (aardamandel of tijgernoot), water en suiker. De chufa is een klein knolletje dat vooral rond Alboraia, ten noorden van Valencia, wordt verbouwd.
Is horchata gezond?
Het is van nature lactose- en glutenvrij en bevat vezels en mineralen, maar er zit ook flink wat suiker in. Geniet ervan als traktatie.
Wat zijn fartons?
Lange, zachte broodjes van zoet deeg met een suikerglazuur, bedacht in Alboraia om in horchata te dopen.
Deze pagina bevat affiliatelinks. Boek je via zo’n link, dan ontvangen wij mogelijk een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer info.
